Salada Russa

Arroz de polvo

Iscas de bacalhau

Doses: 4

Tempo: 40 min

Preparação: Lume

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

400gr de bacalhau desalgado 100 ml de leite suco de 1/2 limão 75gr de farinha de trigo 1 ovo 1 colher de sopa de azeite 1 pitada de sal pimenta do reino a gosto água (suficiente para dar o ponto) 1 cebola pequena bem picada 2 ramos de salsinha picados azeite para fritar. Preparação: Descarte a pele e as espinhas do bacalhau. em seguida, corte-o em pedaços regulares e não muito grandes. em uma vasilha, misture o leite e o suco de limão. Coloque os pedaços de bacalhau de molho nessa mistura por 2 horas, virando de vez em quando. Em uma batedeira, misture a farinha, o ovo, o azeite, o sal e a pimenta. Enquanto estiver batendo, vá acrescentando água até obter uma pasta homogênea e densa. Coloque essa massa em uma vasilha, acrescente cebola, a salsinha e os pedaços de bacalhau. Deixe descansar por 15 minutos e, com o auxílio de uma colher de sopa, forme bolinhos e frite-os em azeite até que fiquem dourados. Retire, escorra o excesso de gordura em papel toalha e sirva. Bom apetite!

Bolinhos de bacalhau

Doses: 4

Tempo: 40 min

Preparação: Lume

Dificuldade: Médio

Ingredientes:

400 g de bacalhau dessalgado em pedaços 5 batatas médias sal a gosto 1 cebola bem picada salsinha picada a gosto 1 pitada de noz-moscada pimenta-do-reino a gosto 1/2 copo de vinho branco seco 4 ovos batidos azeite ou óleo vegetal para fritar Preparação: Coloque os pedaços de bacalhau em uma panela água fria, leve ao fogo e, quando levantar fervura, retire e escorra-os. Em seguida, corte-os em pequenas lascas. Em outra panela, cozinhe as batatas com casca em água e sal. Em seguida, descasque-as ainda quentes e passe-as pelo espremedor, fazendo um purê. Coloque o purê em uma vasilha e misture o bacalhau, a cebola, a salsinha, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Regue com o vinho, junte os ovos e mexa até obter uma massa homogênea . Com o auxílio de duas colheres de sopa, prepare croquetes ovalados e frite-os em azeite ou óleo. Bom apetite!

Salada de lulas

Doses: 4 Tempo: 70 min Preparação: Lume Dificuldade: Médio Ingredientes:

300 g lulas limpas congeladas 1 cebola 1 dente de alho 1 folha de louro 1 c. chá pimenta preta em grão q.b. sal 1 pepino 1 pimento 150g de tomates maduros 1 molho salsa 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco q.b. pimenta preta moída 6 colheres de sopa de azeite colher de chá de tomilho Preparação: 1. Corte as lulas em rodelas finas. 2. Descasque e pique grosseiramente o alho e a cebola. Coloque tudo numa caçarola com uma folha de louro, os grãos de pimenta e uma pitada de sal. 3. Quando a cebola começar a alourar, deixe no tacho água até cobrir os ingredientes, tape e deixe cozer em lume brando durante uns 30 minutos até que as lulas estejam tenrras. 4. Se utilizar os polvos pequenos, bastará apenas cozé-los durante poucos minutos, metendo-os na panela logo que a água começar a ferver, e escorrê-los de seguida. Reserve os tentáculos para com eles decorar o prato da salada. 5. Enquanto as lulas cozem, descasque o pepino, corte-o ao meio pelo comprimento ou em quatro, elimine as sementes e parta-o em bocadinhos pequenos. Ponha-o na saladeira. 6. Corte o pimento ao meio pelo comprimento, retire as sementes e as membranas brancas, lave-o, seque-o e corte-o em tiras finas. Junte aos pedaços de pepino. 7. Lave e seque os tomates, corte-os em gomos e tire-lhes o pendúnculo. 8. Escorra as lulas cozidas e passe-as por água fria para que a salada não fique morna (caso a prefira fria, claro). Misture todos os ingredientes na saladeira. 9. Lave e seque a salsa e retire-lhe os caules. 10. Misture o vinagre, o sal, a pimenta e o azeite com a batedeira ou com um garfo, até obter um molho vinagrete cremoso. 11. Por fim, junte o tomilho. Tempere a salada, mexendo bem. Junte no último momento as folhinhas da salsa e está pronta a ser servida. Bom apetite!

Empadão de polvo

Doses:               Tempo:                          Preparação:                     Dificuldade:

   5                      50min                         Lume e Forno                       Fácil

Ingredientes:

1 Polvo Médio (aproximadamente 1kg);

1 chouriço de carne corrente;

1 colher de sopa de massa de alho;

1 colher de sopa de massa de pimentão;

1 colher de sopa de margarina ou manteiga;

1 caldo de peixe;

1dl de azeite;

1 cebola média;

4 ovos (2 inteiros e 2 gemas);

1dl de vinho branco;

250gr de puré instantâneo;

Leite;

2 colheres de chá de farinha Maizena e um pouco de água fria;

Noz Moscada a gosto.

Preparação:

Num tacho com o leite coza o polvo até este estar bem cozido e tenrro. Retire o Polvo e reserve.

Aproveite o leite onde cozeu o polvo para fazer o puré com a manteiga ou margarina. Se necessário adicione mais um pouco de leite. Quando este estiver consistente adicione os 2 ovos inteiros e envolva-os bem. Adicione um pouco de noz moscada para dar gosto ao puré.

Num outro tacho, sem adicionar sal, coloque a cebola picada, o azeite, a massa de alho, a massa de pimentão e o caldo de peixe e leve a refogar em lume brando. Corte o polvo em pedaços pequenos e junte-os ao refogado assim como o chouriço cortado em pedaços bem pequenos. Deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos. Se o molho estiver muito líquido, dissolva a farinha Maizena num pouco de água fria e junte ao preparado para engrossar o molho.

Num tabuleiro de pirex espalhe uma camada de puré com cerca de 1,5 cm de altura. Deite o preparado com o polvo e espalhe bem por todo o tabuleiro. Cubra com mais uma camada de puré de cerca de 1,5 cm bem espalhado. Com um garfo faça sulcos não muito fundos e ao longo do puré que espalhou. Bata as 2 gemas e espalhe-as uniformemente sobre o puré aproveitando o garfo e os sulcos feitos.

Leve ao forno o tempo necessário para o puré ficar bem dourado.

Sugestão: Pode decorar com umas Azeitonas.

Bom Apetite!

Lasanha de peixe e camarão*

Doses:                  Tempo:                      Preparação:                   Dificuldade:     6                         60min                      Lume e Forno                        Médio Ingredientes: 1 posta grande de salmão 5 postas de pescada 10 camarões 20/30 1 cebola média 2 dentes de alho 1 curgete pequena 100 ml de azeite 2 folhas de louro 1 colher (sopa) de polpa de tomate 1 colher (sobremesa) de pimentão doce Sal e piri piri q.b. Queijo mozzarella ralado q.b. Placas de massa para lasanha q.b. Para o bechamel: 50 g de margarina 100 g de farinha 600 ml de leite 1 colher (sopa) de limão e salsa da Espiga Sal e pimenta q.b. Preparação:

Num tacho coloque o salmão e a pescada, tape com água, tempere de sal e leve ao lume para que cozam. Quando estiverem quase cozidos acrescente o camarão e deixe terminar de cozer. Retire do lume e escorra a água, deixe arrefecer. Depois de frio, desfie o peixe e descasque os camarões e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Reserve. Noutro tacho coloque a cebola e os alhos picados, a curgete cortada em cubinhos, o azeite e o louro. Deixe fritar até que a curgete fique mole. Acrescente então a polpa de tomate, o pimentão doce, o piri piri e tempere de sal a gosto. Acrescente o peixe desfiado, misture bem e retire o louro. Retire do lume e reserve. Para o bechamel, coloque a margarina num tacho e deixe derreter, adicione a farinha e misture bem. A pouco e pouco vá acrescentando o leite, mexendo sempre para que não ganhe grumos. Tempere com sal e pimenta a gosto e com o limão e salsa da Espiga e deixe ferver até engrossar. Coza a massa para a lasanha em água e sal. Num tabuleiro coloque uma concha de bechamel e espalhe bem, coloque folhas de massa a cobrir o fundo, por cima coloque metade do recheio de peixe e por cima espalhe 10 metades de camarão. Cubra com mais um pouco de bechamel e salpique tudo com um pouco de queijo. Depois coloque mais massa, o resto do recheio, o resto do camarão, mais um pouco de bechamel e queijo. Por fim cubra tudo novamente com massa, o resto do bechamel e queijo. Leve ao forno a gratinar até que fique douradinho. Sugestão: Sirva com uma salada de alface. Bom apetite!

Peixinhos da horta

Doses:                       Tempo:                       Preparação:                     Dificuldade:

   6                             25 min                           Lume                              Médio

Ingredientes:

250gr de feijão verde

220gr de farinha

1 chávena de chá de água

1 ovo

sal q.b.

pimenta q.b.

1 pitada de bicarbonato de sódio

Preparação:

Coloca-se num tacho com água e sal q.b. o feijão verde a cozer com 1 pitada de bicarbonato de sódio aproximadamente 15 minutos.

Quando estiver cozido cortam-se os pontos de cada um de forma a ficarem com um tamanho semelhante uns aos outros.

Depois numa taça faz-se a massa juntando a farinha com a chávena de água e o ovo.

Bate-se tudo.

Tempera-se com sal e pimenta q.b.

Numa frigideira põe-se um pouco de óleo e quando estiver quente deita-se com uma concha de sopa um pouco da massa quando estiver presa junta-se um feijão verde e envolve-se na massa, deixando fritar cerca de 3 minutos.

Se verificar que a frigideira está quase sem óleo deve-se ir acrescentando antes de pôr mais massa.

Vai-se repetindo a operação até que termine a massa e o feijão.

Bom apetite!

Bacalhau com natas

Doses:                       Tempo:                         Preparação:                                 Dificuldade:
   4                             50 min                             Forno                                          Médio

Ingredientes:
4 postas de bacalhau demolhado
6dl leite
1 cebola cortada em rodelas
azeite
2 colheres de sopa de farinha
1kg de batatas
noz moscada
2dl natas
queijo ralado
q.b. sal
q.b. Pimenta

Preparação:
1. Coza as postas de bacalhau em leite.
2. Corte a cebola em rodelas finas e refogue em azeite até estar mole e transparente.
3. Escorra o bacalhau e desfaça-o em lascas e junte-o à cebolada. Deixe refogar lentamente. Polvilhe com farinha, mexa e regue com leite coado, onde cozeu antes o bacalhau. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando.
4. Descasque e corte as batatas em cubos e frite em óleo não quente, de forma a deixá-las mais cozidas que fritas. Escorra as batatas e junte-as ao bacalhau. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
5. Deite tudo num tabuleiro untado que possa ir ao forno, espalhe por cima as natas e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno até estar gratinado.

Sugestão: Sirva com uma salada fresca de alface e tomate.

Bom apetite!

Pastéis de bacalhau

Doses:                         Tempo:                      Preparação:                    Dificuldade:

    8                              45min                          Lume                              Médio

Ingredientes:

500g de bacalhau cozido (sem espinhas)

300g de batatas

3dl de leite

4 ovos

salsa picada

q.b. pimenta branca moída

q.b. sal

Preparação:

1. Esmaga-se o bacalhau num almofariz ou passa-se pela máquina de picar carne.

2. Deita-se numa tigela grande, misturando-se com uma colher de pau com as batatas passadas por um esmagador, o leite e as gemas dos ovos e a pimenta até tudo ficar numa massa bem homogénea.

3. Juntam-se quatro claras batidas em castelo e a salsa picada.

4. Rectificam-se os temperos de sal e pimenta.

5. E com duas colheres vão se fazendo bolas ovais.

6. Fritam-se em azeite fino muito quente, deixando escorrer depois de fritos num passador.

Sugestão:  Como acompanhamento uma salada de alface, pepino, tomates crus cortados às tiras ou de vegetais temperados com azeite e vinagre, ou ainda arroz de tomate ou de grelos. Também pode ser acompanhada com uma salada de feijão-frade, ou pérola, temperada com azeite e vinagre.

Bom apetite!

Pizza

Doses: 4

Tempo: 180 min

Preparação: Forno

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Massa de pizza
Molho de tomate
2 queijos mozarella
Oregãos
Pimenta

Preparação:

Se não tiver máquina de fazer pão, peça umas 300g de massa de pão já feita numa padaria (até pode pedir para lha estenderem). Estende-se a massa bem fininha (ou se gostar mais, deixe mais alta). Sobre esta coloca-se o molho de tomate e o queijo mazarella esfarelado. Coloque os restantes ingredientes a seu gosto: enchidos, marisco, cogumelos, legumes, fruta, atum, linguiça, fiambre, pimentos, azeitonas, milho, frango, carne de vaca, etc. No final de colocar os seus ingredientes, polvilhe com pimenta e oregãos. Leve ao forno bem quente (220ºC) durante 10min, ou até ficar lourinha. Bom apetite!

Empadão de atum e esparregado

Doses: 4

Tempo: 15 min

Preparação: Lume&Forno

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

1 Embalagem de esparregado, 1 Embalagem de puré instantâneo, 2 Latas de atum, 1 Cebola, 1 Dente de alho, 1 Colher se sobremesa de vaqueiro, Ervas aromáticas q.b, Azeite q.b, 2 Ovos, Água e leite. Preparação: Começe por fazer o puré: coloque numa panela as medidas da água e do leite e deixe ferver, adicionoe os flocos, e mexa, à parte pique a cebola e o alho e leve a aloirar com o azeite depois misture ao puré, junte também a manteiga e as ervas aromáticas e o puré está pronto. Num pirex espalha-se metade do puré, depois o atum, o esparregado e por fim a outra metade do puré, bata os ovos e espalhe em cima do preparado e leve ao forno no modo gril por 5 a 8 minutos. Sugestão: Sirva com salada de alface, tomate, delicias do mar e queijo ralado, fica óptimo. Bom apetite!

Polvo à lagareiro

Doses: 4

Tempo: 60 min

Preparação: Lume&Forno

Dificuldade: Médio

Ingredientes:

800gr de polvo limpo 4 a 5 dentes de alho 1 folha de louro azeite coentros 1 cebola com casca batatas para assar sal grosso q.b. Preparação: Deixe cozer o polvo na panela de pressão por 15 ou 20 minutos, junte-lhe uma cebola com casca e sem sal, para que o polvo não fique duro. Entretanto lave muito bem as batatas com casca, salpique-as com sal grosso e leve a assar num tabuleiro. Quando o polvo estiver cozido, ponha-o num tabuleiro de barro com os dentes de alho esmagados, 1 folha de louro, coentros picados grosseiramente e azeite até quase cobrir o polvo. Leve ao forno durante 30 minutos. Quando as batatas já estiverem assadas dê um murro em cada uma e disponha-as à volta do polvo, regando-as com o azeite quente. Bom apetite!