Massa folhada

Folhados de salsichas

Doses: 6 Tempo: 50 min Preparação: Lume e ao Natural Dificuldade: Fácil Ingredientes: • 3 latas de salsichas; • 3 embalagens de massa folhada; • 2 cebolas; • 100gr de queijo ralado; • 4 colheres de sopa de azeite; • 1 colher de chá de mostarda; • 1 colher de sopa de salsa picada; • Sal q.b.; • Pimenta q.b.; • 1 ovo batido para pincelar. Preparação:

Escorra as salsichas e corte-as em rodelas. Descasque as cebolas e corte-as em meias luas. Leve ao lume num tacho com o azeite, deixe arrefecer, junte a cebola e deixe-a cozinhar até que fique transparente. Tempere com sal e pimenta, adicione a mostarda e a salsa picada e misture. Junte as salsichas, misture novamente, retire do lume e deixe arrefecer. Por fim, adicione o queijo ralado e mexa. Ligue o forno a 220ºC. Passe o tabuleiro do forno por água fria e deixe escorrer. Desenrole a massa folhada, coloque-a em cima da mesa, disponha porções da mistura anterior por cima, cubra com a outra parte da massa e aperte ligeiramente com a mão para que fique bem colada. Depois corte em quadrados e coloque-os no tabuleiro, pincele com o ovo batido e leve ao forno durante 20 min. Retire e sirva os folhados mornos ou frios. Bom apetite!

Folhado de camarão

Doses: 2

Tempo: 45 min

Preparação: Forno

Dificuldade: Difícil

Ingredientes:

2 retângulos de massa folhada com cerca de 150gr cada, 1 cm de espessura, com 16cm de comprimento e 9cm de-largura (16x9cm); 250gr de camarões frescos ou descongelados; 1 colher de sopa e meia de manteiga; 1 dente de alho picado; 60ml de whisky; Meia cebola picada finamente; 1 colher de sopa de farinha de trigo com fermento; 200ml de leite; 100ml de natas; 2 ramos de salsa; 1 folha de louro; 1 malagueta; Salsa picada; 1 ovo batido para pincelar; Sumo de limão; Sal q.b.

Preparação: 1. Descasque os camarões, rejeite a tripa e guarde as cascas e as cabeças. Numa panela com 600ml de água a ferver, tempere com sal. Junte a folha de louro, a malagueta, o raminho de salsa, as cascas e as cabeças dos camarões. Mexa e deixe cozinhar em lume médio durante 20 min até que o caldo reduza para metade. 2. Com a ajuda de uma faca, marque uma moldura com 1cm de diâmetro em cada retângulo de massa folhada. Coloque a massa num tabuleiro que possa ir ao forno forrado com papel vegetal. Pincele cada retângulo com o ovo batido. Sugestão: Se quiser, decore o centro de cada retângulo com figuras feitas em massa folhada e pincele novamente. Leve a massa folhada ao forno pré-aquecido nos 170º e deixe cozer durante 40 minutos. 3. Depois do caldo ter reduzido para metade, coe-o numa rede fina. 4. Numa frigideira, leve ao lume metade da manteiga e metade do alho. Deixe aquecer um pouco e junte os camarões. Tempere com umas pedrinhas de sal. Quando estiver bem quente, regue com o whisky. Puxe-lhe o fogo. Deixe flamejar em lume forte até que a chama se extinga. Deixe os camarões saltear mais um pouco até que ganhem cor. Regue com um pouco de sumo de limão e salpique-os com salsa picada. Mexa e retire do lume. Tenha atenção especial para não deixar passar demasiado os camarões. 5. Num tacho, leve ao lume a restante manteiga, a cebola e o restante alho. Mexa e deixe refogar sem deixar alourar. Ao refogado junte a farinha e misture bem. Aos poucos e enquanto mexe, junte 150 ml de caldo de cozer o camarão, o leite e as natas. Quando começar a borbulhar, junte o camarão e mais um pouco de salsa picada. Mexa e retire. 6. Depois da massa folhada cozida, retire. Passe com uma faca à volta de cada tampa e retire-a. Recheie com retângulo com metade do recheio e cubra-o novamente com a tampa. Sugestão: Acompanhe esta refeição com uma salada fresca. Bom apetite!

Pão de alho

Doses: -

Tempo: 10min

Preparação: Ao natural

Dificuldade: Básico

Ingredientes:

3 dentes de alho, descascados e cortados em fatias finas; 100gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente; 1 punhado de folhas de salsa fresca picada grosseiramente; 1 ciabatta grande (cerca de 300gr) Preparação: Pré-aqueça o forno a 200°. Misture o alho e a manteiga e bata com a salsa. Com uma faca afiada, faça incisões na diagonal ao longo do pão, afastadas cerca de 3 cm, como se o estivesse a cortar às fatias mas não totalmente. Pegue numa folha de papel de alumínio e coloque o pão no meio. Use a faca para espalhar a manteiga de alho entre as fatias, embrulhe o pão na folha e leve ao forno durante 10 minutos. Sugestão: Se gosta dele tostado, abra a folha e deixe ficar no forno mais 5 minutos. Bom apetite!

Bolachas belgas de caramelo

Doses:           Tempo:                  Preparação:                        Dificuldade:
   45                90min                      Forno                                  Fácil

Ingredientes:
1,5dl de xarope de açúcar
50g de açúcar mascavado
100g de manteiga (à temperatura ambiente)
1 pitada de sal
1/2 colher de café de canela em pó
250g de farinha
1/2 saqueta de fermento em pó

Preparação:
Num recipiente, misture com a batedeira elétrica o xarope, o açúcar, a manteiga, o sal e a canela. Junte a farinha já misturada com o fermento e amasse. Coloque a massa num local fresco durante 3 horas (ou coloque no frigorifico durante 30 minutos).
Aqueça previamente o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal. Com a massa, forme um rolo com cerca de 4 a 5 cm de diâmetro e corte-o em fatias com 0,5 cm de espessura (pode utilizar utelcilios proprios de cozinha com desenhos, para ficar com o aspeto da imagem). Coloque as bolachas no tabuleiro, leve ao forno na grelha do meio durante cerca de 12 minutos. Deixe arrefecer.

Sugestão: A massa quebrada deve sempre repousar para que o glúten da farinha dissolva. Para esse efeito pode deixar a massa no frigorífico durante 30 minutos, nunca mais tempo, caso contrário endurecerá demasiado e não conseguirá trabalhá-la.


Bom apetite!

Bolachas com pepitas de chocolate

Doses:                Tempo:                  Preparação:               Dificuldade:
   -                       20min                       Forno                        Médio

Ingredientes:
100g de açúcar
90g de manteiga
1 ovo
1 colher de sopa de leite
200g de farinha de trigo
170g de chocolate culinário

Preparação:
Colocar o forno a 175ºC
Partir o chocolate culinário em pequenos pedaços e reservar;
Bater a manteiga com o açúcar e o ovo até obter um creme;
Adicionar o leite e a farinha assim como os pedaços de chocolate;
Forrar tabuleiros com papel de alumínio;
Com a ajuda de uma colher coloca-se pedaços da massa em cima dos tabuleiros com alguma distância entre si;
Levar ao forno por aproximadamente 20 min ou até dourarem.

Bom apetite!

Waffles

Doses:                Tempo:               Preparação:                     Dificuldade:

   5                          -                 Máquina de fazer pão              Básico

Ingredientes:

125gr de farinha

50gr de açúcar refinado

2 colheres de chá de fermento em pó

2 ovos grandes, separar as gemas das claras

175gr de leite

75gr de manteiga sem sal

1\2 colheres de chá de extrato de baunilha

Preparação:

Aquecer a máquina de fazer waffles.

Peneirar ao mesmo tempo a farinha, o açúcar e o fermento em pó para uma tigela grande. Numa outra tigela, bater as gemas com o leite, juntando de seguida, aos ingredientes secos e bater até estar bem ligado.

Numa caçarola pequena, derreter a manteiga até que fique líquida e morna (não deixar aquecer muito). Juntar a manteiga e o extrato de baunilha ao polme e mexer bem.

Bater as claras em castelo pouco firme e envolver no polme. Depois de pronto, o polme pode esperar 30 a 45 minutos à temperatura ambiente, antes de ser usado.

Untar levemente a forma de waffles. Deitar o polme necessário, fechar e deixar os waffles crescer e ficarem dourados.

Abrir a forma, soltar um canto do waffle e retirar da forma.

Sugestão: podem ser acompanhados com mel, gelado, natas, doces, frutas, etc.

Bom apetite!

Broa de milho

Doses:                       Tempo:                        Preparação:                 Dificuldade:
     6                              90min                               Forno                           Fácil

Ingredientes:
1,25lt de água
1kg de farinha de milho
300gr de farinha de trigo
170gr de fermento de milho
sal q.b.

Preparação:
Misture a farinha na água quente temperada com sal.
Quando arrefecer amasse, em movimentos de fora para dentro e de baixo para cima. Junte o fermento e amasse novamente, junte 200gr de farinha de trigo.
Cubra com um pano e deixe crescer durante 1 hora.
Estenda a broa com a restante farinha de trigo e coza-a num tabuleiro polvilhado com farinha, em forno pré-aquecido.

Bom apetite!

Crepes

Doses: 10 Tempo:  - Preparação: Lume Dificuldade: Fácil Ingredientes:

1 pitada de sal 250ml de leite manteiga 12 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 ovos Preparação: Bata os ovos em uma tigela com o sal; junte a farinha peneirada, misturando com um batedor manual. Adicione, aos poucos, o leite e continue a bater até obter uma massa lisa e homogênea. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 30 minutos. A seguir, bata a massa por mais alguns instantes. Aqueça uma frigideira antiaderente de 18 cm de diâmetro, pincele generosamente com manteiga derretida (assim, não corre o risco de a massa grudar na frigideira). Retire a frigideira do fogo e despeje rapidamente 1 concha da massa preparada. Gire rapidamente a frigideira, inclinando-a em todas as direções de modo que a massa seja distribuída de forma homogênea e forme uma camada bem fina. Volte a frigideira ao fogo e deixe cozinhar o crêpe, em fogo médio, até que o lado inferior esteja dourado e as bordas comecem a se desprender. Esse processo deve durar cerca de 1 minuto. Vire o crêpe com uma espátula, com um movimento rápido e firme. Se preferir, use 2 espátulas ou deslize o crêpe para um prato, como se fosse um omelete, e volte à frigideira. Cozinhe por 1 minuto e transfira o crêpe para um prato. Prepare os demais, do mesmo modo, até esgotarem os ingredientes. Mantenha a frigideira aquecida e pincele de vez em quando com manteiga. Dicas: Para fazer crepes de chocolate: Reduza a quantidade de farinha de trigo da receita básica, retirando 1 colher (sopa) e substituindo por 1 colher (sopa) de cacau em pó. Acrescente, ainda, 1 colher (sopa) de açúcar refinado. Bom apetite!